Happy Learning Carlos: A história do macarrão

A história da massa inicia-se há aproximadamente 7.000 anos quando o Homem começou a abandonar a vida nômade e se tornou aos poucos colhedor e agricultor. É nesta época que a história do Homem se cruza com a do trigo e dá origem à história da “Pasta”.

Alguns estudos dizem que o macarrão surgiu na China, tendo sido levado para o ocidente, especificamente para a Itália, por Marco Pólo, por volta do ano de 1295.

Já outros indicam que as massas chegaram à Itália pelas mãos dos árabes que estiveram na região da Sicília durante a Idade Média.

A Palavra “Macarrão” vem do grego “Makària” (caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais, cerca de 25 séculos atrás).

A palavra “Pasta” (massa dos italianos) vem do grego “Pastillos” (Pastillos é citado em seus textos por um poeta, especialista em versos culinários, o grande Horácio).

De que maneira então surgiu a lenda da descoberta do macarrão por Marco Polo na China?

Para os pesquisadores. Marco Polo era filho e sobrinho de poderosos comerciantes de Veneza. Aos 17 anos, em 1271, ele acompanhou o pai e o tio numa expedição ao Oriente. Em 1295 Marco Polo retorna a Veneza e inicia a redação de suas memórias, em livro de aventuras fantasiosas, intitulado “Il Millione”.

Polo citou em um pequeno parágrafo a sua empolgação por uma planta, O “Sagu”, da qual os nativos de Fanfur faziam “Mangiari di Pasta assai e buoni” (Comidas de Massas suficientemente gostosas).

Os primeiros a secar a massa, para melhor conservá-la, foram os beduínos no deserto, pois durante seus constantes deslocamentos, não dispunham de água para fazer a massa todos os dias. Foi assim que surgiram uns pequenos cilindros de massa, com um furo no meio que permitia uma secagem mais rápida.

O TOMATE, parceiro ideal do macarrão, chegava à Itália em 1554, vindo do Peru.

Nos primeiros anos, ele foi cultivado como planta ornamental e somente nos últimos anos do séc. XVIII ele passou a ser cultivado extensivamente para consumo.

A cidade italiana que revolucionou o macarrão

A massa seca de Gragnano, chamada de ‘ouro branco’, tem textura áspera, o que permite reter mais molho Em Gragnano, uma cidade de 29 mil habitantes localizada 30 km a sudeste de Nápoles, na região da Campânia, na Itália, o vento bate religiosamente como o sino da igreja ao longo do dia.

Novamente Nápoles inovou, passando a servir o macarrão com um molho de tomates, aromatizado com manjericão, que ainda hoje é muito conhecido e usado.

 O macarrão, assim temperado, era vendido nas esquinas da cidade, em cartuchos de papel. No Brasil, chegou, por meio da Família Real e se difundiu por todo o país por meio dos imigrantes italianos.

As massas secas (tradicional, caseira, sêmola, integral, grano duro e com ovos) são as preferidas dos brasileiros, respondendo por 81,3% do consumo, o que correspondia a cerca de 744,9 mil toneladas no ano passado, segundo a Abimapi.

Brasil é o terceiro maior produtor do mundo

O macarrão, está presente em 99,3% dos lares brasileiros, mostra pesquisa da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi).

Você seria umdesign de Macarrão?



Novo formato de massa, projetado por Dan Pashman, procura destacar o macarrão em três diferentes aspectos.

Spaghetti, Talharim, Fettuccine, Taglierini, Bucatini, Fusilli, Penne, Farfalle, Conchiglie, Rigatoni. Se todas essas palavras lhe são familiares, então ou você é um italiano raiz, ou saca muito de massas.Agora existe mais um nome para compor essa lista: Cascatelli, que significa cachoeira em italiano.

Esse novo formato foi criado pelo apresentador obcecado por comida – Dan Pashman – que já o colocou em produção comercial. Sua obsessão: criar uma massa que consegue ser imbatível em três categorias. E os nomes dessas categorias nem tem tradução para o português.

O designer russo Nikita se inspira na diversidade da beleza feminina  e desenvolveu embalagens de macarrão para lá de criativas.

Nas caixas, de macarrão o designer criou  os rostos de mulheres para cada  tipo de massa representando um cabelo diferente.  


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Receita de Macarrão

E o happy learning não podia ter terminado da melhor maneira. Colocamos a mão na massa para fazer a massa. Depois, rolou um super almoço com muito macarrão e vinho para acompanhar!


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